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6月のONLINESHOPは1日、2日朝8:00に開店です。

6月のshopのお知らせです。

1日・2日朝8時にHP上で開店です。

今月は白桃緑茶のメレンゲやケック・オ・マーブレ・ノアが新登場。

コンフィチュールは八朔です。

マーマレードの評判がとてもよく、リクエストをいただきましたので東京産完全無農薬の八朔で仕込みました。

今年の柑橘マーマレードはこれがラストの仕込みです。

前々回の大分産とはまた味わいが違い、甘さも酸味もはっきりとした江戸っ子の味わいです。

この八朔ではベーシック、キャラメル、ダブルキャラメルと3つの味を仕込みました。

順に紹介したいと思っております。

 

6月のお菓子のお受け取り・発送は1日のご注文分は10日(水)を、2日のご注文分は12日(金)を予定しています。

なかなか落ち着かない6月ですが美味しいお菓子で一息ついていただきたいと思っております。

皆様のご注文をお待ちしております。

 

 

 

 

 


自粛中の日常

そろそろ自粛生活が終わりを迎えようとしています。

それほどゆっくりした生活は送っていなかったけれど料理だけはいつもより丁寧に時間をかけて作れました。

私はスープが大好き。サラダよりずっと好きです。

フランス風のスープは野菜の切り方と

シュエと言われる火の通し方でぐんと美味しくなります。

カラフル。

味も抜群です。パルメザンチーズをたっぷりかけて心も体も温まる。

そのスープ湯気の向こう側に外国のおばあちゃんが。

こういうおばあちゃん、ロシアにいそう。

あ。おばあちゃん寝た。

ようやく世の中が動き出しますがくろねこ軒はいつから始動しようかなと考え中です。

人々が一斉に動き出して2度目の緊急事態宣言が出ないかどうか、状況を見ながらいつから始めるか決めようと思っています。

 

 

 


[Fraisier]

フランスの春のお菓子「フレジエ」

天然酵母パン教室主催のさつきさんから結婚記念日にとオーダーをいただきました。

でも、最初の返事はかなり渋った(笑)。

フレジエはよく日本のショートケーキのフランス版と紹介されていますが私はこれにはちょっと異を唱えてしまいます。

文化の違いと食材の違いがよーくわかるこの2つのケーキ。

苺のショートケーキが大好きだからこのフレジェだってきっと美味しい筈!と思う方が多いのですがそれはどうかな〜。かなり重くこってりとして柔らかさも軽さもないこのケーキ、心から美味しいと思う日本人は決して多くないと思うのです。

フランスの小粒できりっと酸っぱい苺を美味しく食べられるように考えられたケーキです。

ベルーエ・コンセイユで習ったレシピで作っても日本の大きくて水っぽくて甘い苺にはどうも合わない、という印象が正直なところでした。

見た目の美しさに目を奪われて日本のショートケーキの少し凝った感じ、という印象を持ったお客様は召し上がった時に「うわっ。あまっ。なんじゃこりゃ」と思うことになる。

なのでくろねこ軒にこのケーキをご注文いただいたお客様はまずは1度やめたほうが良いかもしれません、日本のショートケーキとは全くちがうものです、重いのです、甘いのですと釘を刺されることになります。もちろんお菓子に詳しくてよくわかっていらっしゃる方(さつきちゃんなんてまさにそう!)もフレジェをお好きな方もいらっしゃいますがまずはここで関所があり。

それでも!と言われて初めて作らせていただくことになるのです。

ここまで脅したからにはそしてその脅しに屈しなかったお客様に私なりに敬意を評し、出来るだけ美味しいフレジェを召し上がっていただかなくては。

日本の苺に合うように重くこってりとしたクレームオブール(白い部分はすべてバタークリーム)をイタリアンメレンゲを多く配合し空気の量を増やし脂肪分と糖分を極力抑えクレーム・ムスリーヌとしては水分が多く味わいが軽いものに仕上げました。

軽くすんなりと胃に収まるようにビスキュイも配合を変え出来る限り薄くしました。

フランスで定番のマジパンも省き、苺をたっぷり乗せました。

さてさて断面が抜群に美しいのですがお客様のアントルメをカットすることは出来ません。

カットした美しい姿はInstagram、@satukibasketでご覧ください。

うっとりする美しい盛り付けを堪能していただけます。

 

フレジェを作ったのは実は久しぶり。

お菓子の腕もプロ級のさつきさんの記念日のケーキを作るのはちょっと緊張いたしました。

後からあーデコレーションもっとこうすれば良かった、はあれど美味しかったと言っていただいて喜んでいただけて本当に良かった。

ご注文ありがとうございました。

素敵な26周年を!

 

 

 

 

 


休日満喫。

毎年5月5日はウーのシェルターに里帰りをする日なのですが今年は県をまたぐ移動は自粛要請が出てしまって親不孝をしました。

先月から家籠り生活で外へ出かけると言えば犬の散歩かスーパーマーケットにしか行っていません。

もしかしたら1ヶ月ぶりくらいにそれ以外の場所に出かけました。

月に一回の犬のグルーミングに八王子のドッグパルへhttp://dogpal.jp

これは我が家にとっては必要な外出です。

犬には丁度過ごしやすい気候。

バッハはフリスビーにも興味がありますが

このフリスビーの遊び方は間違っているような・・・。

 

兄弟、この微妙な距離感。

2匹の間には暗くて大きな河が流れている・・・。

 

そしてこれが今日のところのベストショット。

明るくカメラ目線のバルラッハ、反してそっぽを向いて不機嫌なウープラージ。

いいねえ。頑固者のウー。

気を使って仲良いフリをしないところが犬だねえ。

たっぷり半日遊んだり洗われたりして帰宅。

ご飯を食べたら爆睡です。

兄。

弟。

ここだけは気が合うね。

 

人間も犬も空の下での5月の休日を楽しみました。

パルのオーナーさんとトリマーさんと距離をとって屋外でお茶を飲みしばし談笑。

やっぱり人と話すと気力が湧いてくる。

私にとっても久しぶりにエネルギーがチャージ出来た1日でした。

人は人がいてくれるから健全な生活が送れるものなのかもしれない。

だとすると今の生活がいつまでも続くと・・・。

1日も早い収束を祈る気持ちになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 


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